Gastronomi yalnızca yemeklerden oluşan bir alan değil; aynı zamanda şehirlerin, insanların ve kültürlerin hafızasını taşıyan önemli bir yaşam biçimi olarak görülüyor. Türkiye’nin en köklü mutfak kültürlerinden biri olan Hatay mutfağı da bu yaklaşımın en güçlü örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Şef Barış Deveci, editorial yaşam ve gastronomi platformu VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının…
Gastronomi yalnızca yemeklerden oluşan bir alan değil; aynı zamanda şehirlerin, insanların ve kültürlerin hafızasını taşıyan önemli bir yaşam biçimi olarak görülüyor. Türkiye’nin en köklü mutfak kültürlerinden biri olan Hatay mutfağı da bu yaklaşımın en güçlü örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Şef Barış Deveci, editorial yaşam ve gastronomi platformu VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının taşıdığı kültürel hafıza, geleneksel üretim biçimleri ve gastronominin insan hikâyeleriyle olan ilişkisi üzerine dikkat çekici değerlendirmelerde bulundu.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide özellikle taş fırın kültürü, aile tarifleri, zahter, zeytinyağı ve yerel üretimin mutfak üzerindeki etkisi ele alınıyor.
Barış Deveci’ye göre bazı tarifler yalnızca malzemelerden oluşmuyor; aynı zamanda geçmişten gelen bir yaşam kültürünü ve insan ilişkilerini de taşıyor. Bu nedenle Hatay mutfağı yalnızca bir gastronomi alanı değil, aynı zamanda yaşayan bir kültürel miras olarak değerlendiriliyor.
Röportaj boyunca ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan lezzet anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir karakter taşıdığı vurgulanıyor. Özellikle Hatay mutfağının “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültüre sahip olduğu ifade ediliyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunması açısından önemli katkılar sunduğu belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği ve Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği de ele alınıyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
