İngiltere’de Sağlıklı ve Lezzetli Ekmek Arayışı

İngiltere’de Yeni Bir Ekmek Türü Üzerine Bilimsel Çalışma

İngiltere’deki bilim insanları, kepekli ekmek kadar sağlıklı olmasına rağmen görünüm ve tat olarak beyaz ekmeğe benzeyen yeni bir ekmek türü geliştirmeye çalışıyor. BBC’nin aktardığı habere göre, beyaz ekmek sevenleri hedefleyen proje, İngiltere’de gıdaların sağlık yararlarını artırmak amacıyla hükümet tarafından destekleniyor.

Yeni Ekmek Türü için Özel Karışım

Araştırmacılar, ekmek karışımına az miktarda bezelye, fasulye, tahıllar, buğday kepeği ve buğday embriyosu ekleyerek yeni bir ekmek türü yaratmayı planlıyor. Bu yaklaşım, beyaz ekmeklerin sağlık değerini artırmayı hedefliyor. Geçmişte unlarına kepek ekleyerek benzer denemeler yapılmış ancak tüketicilerin tat ve doku konusunda tercihleri değişmemişti.

Hassas Bir Dengeleme İşi

Aberystwyth Üniversitesi’nden Dr. Catherine Howarth liderliğindeki araştırma ekibi, beyaz unun kimyasal bileşimini detaylı olarak analiz ediyor. Dr. Howarth, beyaz ekmeklerin lezzetini ve dokusunu korurken besin değerlerini kepekli ekmek seviyesine çıkarmak için hassas bir dengeleme gerektiğini vurguluyor.

Bu dengeleme sürecinde, buğday kepeği ve buğday embriyosunun yanı sıra kinoa, tef, sorgum, darı gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından zengin diğer tahılların eklenmesi planlanıyor. Ayrıca, yeşil bezelye ve nohut gibi protein açısından zengin bileşenlerin eklenmesi de hedefleniyor.

Ürün Geliştirme ve Test Süreci

Dr. Howarth, öğütme işlemi sırasında kaybolan vitamin ve mineralleri belirlemeyi amaçladıklarını belirtiyor. Son aşamada ise, yeni ekmek tariflerinin üreticisi olan Shipton Mill’in ürün geliştirme müdürü Chris Holister tarafından bu tarifler ekmek haline getirilecek ve tüketicilere sunulacak.

Yeni ekmek türü, süpermarket raflarına çıkmadan önce insanlara tatlırılarak, geleneksel beyaz ekmeğe göre farkı test edilecek. Ürünün yaklaşık iki yıl içinde İngiltere’deki süpermarketlerde yerini alması planlanıyor.